Settembre profumato: le erbe aromatiche che colorano l’autunno

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L’autunno è alle porte e con esso arriva una nuova stagione di sapori e profumi. Le nostre amate erbe aromatiche, che ci hanno accompagnato per tutta l’estate, continuano a regalare le loro fragranze uniche anche nei mesi più freschi.

 

Quali erbe aromatiche raccogliere a settembre?

  • Salvia: con le sue foglie vellutate e il sapore intenso, è un’erba versatile che si presta a numerose preparazioni. Perfetta per insaporire carni alla griglia, farciture e salse.
  • Rosmarino: con il suo aroma fresco e leggermente agrumato, è un’erba indispensabile per aromatizzare arrosti, zuppe e legumi.
  • Timo: dalle piccole foglie aromatiche, è ideale per insaporire carni bianche, verdure e preparazioni a base di uova.
 

Come essiccare le erbe aromatiche

Essiccare le erbe aromatiche è un modo semplice e naturale per conservarne a lungo il sapore e il profumo. Ecco alcuni metodi:

  • Essiccazione all’aria: Lega i rametti di erbe aromatiche e appendili in un luogo caldo, asciutto e ben ventilato, al riparo dalla luce diretta del sole.
  • Essiccazione al forno: Preriscalda il forno ad una temperatura di circa 50°C e inforna le erbe aromatiche su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciale in forno con lo sportello leggermente aperto fino a completa essiccazione.

Come essicchiamo noi di Aromathica le erbe

I processi di essiccazione precedentemente elencati, sono ormai obsoleti, ma sono quelli utilizzati da tutte le aziende sul mercato. Le temperature di essiccazione di questi processi comportano la perdita di gran parte delle proprietà organolettiche delle erbe. Aromathica, invece, riesce a preservare il colore, l’odore e il sapore delle erbe grazie ad un innovativo ed esclusivo sistema di essiccazione, denominato a “freddo”. Le erbe vengono essiccate molto più a lungo ma a bassissima temperatura, in modo da restituirci erbe saporite e profumate come appena colte. 
L’essiccazione a freddo permette di disidratare le erbe aromatiche il più delicatamente possibile, con temperature a partire da soli 4 °C, mantenendo inalterati aroma, colorazione e struttura del fito-complesso. Questo innovativo principio proprietario è denominato Vaporization Chain System e consente ai nostri clienti di avere un alleato in cucina per preparare piatti molto più gustosi e fragranti. 
 

Le erbe aromatiche in cucina

Le erbe aromatiche essiccate sono un ingrediente prezioso per arricchire i tuoi piatti. Possono essere utilizzate intere o sbriciolate per insaporire:

  • Carni: Pollo, maiale, agnello e anche pesce.
  • Verdure: Patate, zucca, carote e molte altre.
  • Legumi: Lenticchie, ceci, fagioli.
  • Zuppe e minestre: Per un tocco di sapore in più.
  • Pane e focacce: Per aromatizzare l’impasto.

Consigli utili

  • Conservazione: Le erbe aromatiche essiccate vanno conservate al riparo dalla luce e dall’umidità.
  • Misura: Ricorda che le erbe aromatiche essiccate sono molto più concentrate di quelle fresche. Utilizza quantità minori rispetto a quelle indicate nelle ricette.
  • Miscele: Crea le tue miscele personalizzate di erbe aromatiche per insaporire i tuoi piatti preferiti.

Prova questa ricetta autunnale

L’autunno è la stagione perfetta per esaltare i sapori delle erbe aromatiche. Ecco una ricetta che combina la dolcezza delle castagne con l’aroma intenso del rosmarino, ideale per un pranzo o una cena speciale:

Arrosto di maiale con castagne e rosmarino

Arrosto alle castagne

Ingredienti:

  • 1 kg di spalla di maiale
  • 300 g di castagne
  • 2 spicchi d’aglio
  • Rosmarino
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Prepara le castagne: Incidete le castagne con un coltello, lessatele in acqua bollente per circa 20 minuti, sbucciatele e tagliatele a metà.
  2. Marina la carne: In una ciotola, unisci l’olio, l’aglio tritato, il rosmarino tritato, sale e pepe. Massaggia bene la spalla di maiale con questo composto, assicurandoti che ogni parte sia ben insaporita.
  3. Cuoci l’arrosto: Metti la carne in una teglia da forno, aggiungi le castagne e inforna a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne sarà tenera e dorata. Durante la cottura, bagna l’arrosto con il suo fondo di cottura ogni tanto.
  4. Servi: Una volta pronto, sforna l’arrosto e lascialo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette. Servi accompagnato dalle castagne e, se desideri, con delle patate al forno o delle verdure di stagione.

Consigli:

  • Castagne: Se preferisci, puoi utilizzare le castagne già pelate e cotte, acquistabili al supermercato.
  • Vino: Per un sapore ancora più ricco, puoi sfumare la carne con del vino bianco durante la cottura.
  • Accompagnamenti: Oltre alle patate, puoi accompagnare l’arrosto con delle purè di patate, delle mele al forno o delle verdure saltate in padella con altre erbe aromatiche.

 

Le erbe Aromathica possono essere il segreto dei tuoi piatti gourmet

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Luciano Internicola

Responsabile vendite Aromathica

L’amore per la natura e per la mia cara Sicilia, mi hanno portato presto ad accantonare la carriera forense per dedicarmi a ciò che più mi appassiona e riesce a tirare fuori il meglio di me; la valorizzazione dei prodotti della mia terra e aiutare i giovani che si trovano in una posizione di disagio ed emarginazione. Per questo ho creato, i brand Aromathica e Il Baccello.